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青岛活虾上市五分钟学会九种做法

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青岛活虾上市五分钟学会十种做法。9月已开海,又到了新鲜活虾上市。每到这个时候,青岛大虾那是供不应求,现吃、“囤货”,总之这个时候买虾肯定不会错!五分钟教你做青岛人的家常做法。




01 白芍虾




做法:


锅中放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开;


水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾;


虾放入后,用中火煮1分钟即熄火;


将虾捞出沥净水;


准备好喜爱的调味料蘸来食即可。


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02 红酒洋葱烩虾




做法:


将虾洗净后去壳去下线,控干水分;


洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝;


黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅;


同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝,翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明;


放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着过边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。


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03 油焖虾




做法:


虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可;


锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色;


虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味;


然后,将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1-2分钟即可;


然后摆盘就可以吃啦。


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04 黄金凤尾虾




做法:


虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线;


去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线,去虾壳;


再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟;


一颗鸡蛋打散,腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉;


放入蛋液中,裹一层蛋液,滚上面包糠;


锅中烧热油,八成热时把虾丢进去;


炸至金黄即可出控油出锅。


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05 至Q虾球




做法:


冻虾划开,去头去壳;


用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来;


用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末;


取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离;


虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠,蛋黄搅成蛋液;


取一块虾糊,团成圆形,先再蛋黄液里蘸一下,然后滚上面包糠;


锅里放油,烧至六成热就把虾球放进去炸,不断第翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。




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06 芙蓉虾




做法:


将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾;


将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍;


将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑;


锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。




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07 玉子虾仁




做法:


日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出纱线取出表壳,青豆少许;


用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两端后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放在案板上,切成1厘米厚度的片状;


把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁;


装点青豆,散少许盐,准备入蒸屉;


上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感;


把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀;


把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜,待形成薄薄的芡汁之后关火即可;


有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。




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08 糖醋炒海虾




做法:虾洗净控干水分,挑去虾线,葱姜蒜分别切片;


起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香;


放入海虾,加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟;


再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。




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09 蒜香焗大虾




做法:


将虾洗干净开背去掉里面的肠;


蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味;


用小勺将蒜蓉加载虾背上;


烤箱预热180℃,把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油;


烤制虾熟,加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啰!


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青岛大虾品种有很多,常见的有:对虾、青虾、蛎虾、明虾、基围虾、琵琶虾(皮皮虾)、竹节虾等。




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虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,能增强人体的免疫力和性功能、抗衰老、补肾壮阳、通乳抗毒、开胃化痰等。


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虾皮钙质含量极高,为各种动植物食品之冠,非常适宜于老年人和儿童食用。





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2018-09-11 15:54:51 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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