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青岛开海了,秋天吃海鲜的禁忌,一定要知道!

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青岛开海后,大量海鲜上市,味美当前,一不留神就容易贪吃,医院吃海鲜过敏的人不断增加。那么,初秋时节吃海鲜有哪些常识和禁忌呢?






海鲜哪些部位不能吃?




1、 螃蟹




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(1)蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。


(2)蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉。


(3)蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。


(4)蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。




2、 海虾




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(1)虾头:不要吃,有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里。


(2)虾线:也不要吃,虾的消化道里有脏东西。




3、 扇贝




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(1)扇贝裙边:也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。


(2)扇贝黑色的部分:是内脏,建议去掉,不要食用。




4、 海螺




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很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。




5、 蛏子


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蛏子内脏不能吃,做时要把内脏取出,不然吃时牙齿会感到不舒服,买来的蛏子泡在淡盐水里,可使沙子吐干净。




6、 鲍鱼




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鲍鱼内脏是有毒的,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。能引起皮肤的炎症和毒性反应。




7、 海星




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很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃。




8、 海虹




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海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,这是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。




常见海鲜的蒸煮方法和火候




蛤蜊:不加水干锅煮




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一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。




海蛎子:开锅后蒸三分钟




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将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。




海螺:煮海螺必须加水。




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煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!




虾虎:蒸时间比贝类久




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虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。




螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上




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为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。




八带鮹:头和爪子分开煮




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八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。




海鱼:蒸鱼最好用旺火




适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。




这些吃海鲜的禁忌要知道




★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。


★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。




海鲜虽然味美,可不要贪嘴啊!,适量进食就好,记得提醒身边人!









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2018-09-10 16:05:10 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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