孙竹青在青岛西海岸新区开了一家摔面馆，他十六岁开始做学徒，以前在老家开了一家面馆，衣食无忧。

如今为了两个女儿的学业，搬迁到了这里，一年22万的房租，但是他说宁可亏钱也不亏心，要做良心面。

               “一碗面，养一方人。”胶东摔面历经三百年的沧桑，可以说它既是一种地方小吃，又是一种独特的地域文化。

         被吸引的“舌尖上的中国”栏目组，本来想在火热的夏季探寻一下青岛本土的啤酒节，结果被一碗胶东摔面深深吸引。

           早起发面是孙竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一点点浇入水，再用手一下下的和成光滑的面团，沉浸在内壁光滑的老缸中慢慢变纯熟。

“盐是骨头碱是筋”盐碱构成了一碗面的筋骨，也让面粉变成了一碗可口的美食。

汤底是纯猪骨熬制的。选购当日新鲜猪骨头加入简单的家常调料，先煮两小时，猪骨上的肉香气溢出，肉质也更是香软。

取出剃下，正宗脱骨肉出炉。猪骨继续放入汤锅中熬制一小时，熬制成品的骨汤，味道浓郁、却清白如水。

早间摔面多以摊位形式出现在集市中，一口锅、一张面案、一张长条凳、一张木桌，再无其他复杂的门面设计。

服务的是市井百姓，量大实惠味道好。就像孙竹青说的那样，“300多年来这一碗摔面，就是产生于市井间，也发展于市井间”。

摔面之所以要摔，是因为调制时并不添加能使面条成形的“蓬灰”，在制作过程中用摔代替了揉，在反复摔打中使面上劲形成面筋，最后劲上足了，反复摔打三分钟才能形成面条。

一块一斤左右的面可以做两碗汤面，每碗的分量十足。做面亦如人，这话在孙竹青身上体现的很到位。

                   两勺骨汤加上一份剔骨肉，撒上一把葱白碎。一碗香醇实惠的摔面，慰藉了秋冬一身的风尘。

地址：青岛西海岸新区井冈山路319号附近（竹青面馆）