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浅谈如何做好学校食堂管理

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  青岛美味达营养配餐有限公司,从2003年成立以来,于今已经16年岁月了,至今为学校师生供餐已有3000余万人次,保证了零食品安全事故发生。在学校食堂管理上,把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨,将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺,把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情,已打造出一支过硬的职工队伍,开创学校食堂管理工作的新局面。

  一、高标准,力达“零缺陷”工作目标

  食堂管理要做到“科学管理,工作零缺陷,争办绿色食堂”。“零缺陷”目标的提出,是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性,不允许食堂管理工作中出现一丁点儿失误,所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确,按章监察。例如在食品卫生上,采购原料时就务必保证安全、新鲜,但鉴于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高,有些蔬菜上还可能附有残留的有害物质,食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序;肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序;对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了,起点才高,工作才能上新台阶,效果才能更突出。
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  二、严要求,锻造一流食堂品牌

  严要求是食堂的生命线,任何一方面的纰漏都将导致不可预想的后果,严格的管理,严明的纪律,严谨的态度是食堂工作能经得起考验的坚强保证。

  严格的管理。食堂无小事,处处须管理。首先严把进货关,送货人的健康证、身份证、营业执照必须齐全,这是购货的必备条件。其次是出入库的管理上,原料经由采购员、保管员、班长三道验收,层层把关,严堵漏洞,保证食品卫生安全。在设备管理上,强化责任意识,大小设备件件有标识,物物有人管,发现问题及时维修,既提高了设备的使用率,又节约了维修资金,降低了饭菜成本,最终使学生受益。

  严明的纪律。纪律是打造一支过硬队伍的关键。食堂外雇员工多,素质不高且人员复杂,对他们做到行之有效的管理就是严明的纪律。食堂的管理实行岗位责任制,签订劳动协议书,工作的各个环节、各个岗位都有明确的责任范围和考核要求,将职工的德、能、勤、绩、着装和日常行为都列入考核范围。日有常规检查,周有专项检查,主管领导进行月综合检查和随时抽查,检查结果与奖金、聘任相挂钩,“奖勤罚懒,奖优罚劣”,使职工真正作到“有令则行,有禁则止”。与此同时,我们还实行公开透明的聘任办法,不管是正式职工还是外雇工,谁在哪个工种上有专长就大胆任用他,这极大地激发了职工的进取精神,食堂工作得以顺利开展。

  严谨的态度。认真做事只能把事情做对,用心做事才能把事情做好。可以说态度决定行动,所以在食堂工作的各个环节要注意培养职工树立严谨的态度。例如在食品加工上,社会上的一些加工点为牟取暴利滥用食品添加剂,严重影响了人们的身体健康。为了学生的健康,要用纯正、传统的方法制作各种主副食品。
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  三、抓细节,微小之处见责任

  食堂工作看似简单,不理解的人会说:“不就是做饭吗,谁干不好啊!”是的,食堂管理大量的工作,都是一些琐碎、繁杂、细小事务的重复。基本的工作做成了,做好了,不见什么大成就;一旦做不好,做坏了,就影响到食堂的整体,所以食堂管理工作要善于抓细节。管理工作能否做到位就是考验每名管理者是否对每个细节都常抓不懈,坚持住了,成绩自然就出来了。

  四、勤工作,滴滴汗水铺就成功路

  为了保证学生就餐和主副食品种的多样化,职工们凌晨3点钟就开始干活,日复一日,年复一年。在教师按点上班时,食堂工作人员已经工作了三、四个小时。有些职工家住在校外,他们也早早来到学校,从没有人迟到。人生的真正价值在于对社会的奉献,食堂管理人员用自己辛勤的劳作、平凡的工作换来了学生的健康、家长的满意、社会的认可,这就是食堂职工价值的体现,也正是奉献精神最淳朴的体现!

  五、献真情,用服务架通心灵之桥

  在工作中没有感情的投入就像一个人没有了灵魂。食堂饭菜质量再高,管理再严,服务是冰冷的,就等于前功尽弃。“微笑服务,百问不烦”的职业作风已在职工中达成共识。食堂管理人员要经常教育职工树立主人翁意识,爱岗敬业,让他们体会到食堂的发展与每个人的利益息息相关。有了对本职工作的热爱,对自我的价值定位,就会全身心地投入到工作之中。

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青岛安帮餐饮管理有限公司
食堂托管、食材配送、劳务派遣、餐饮咨询管理

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2019-03-01 16:43:55 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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{105}www.immiknow.com/educa/content/10727.html

2019-03-04 15:01:08 来自青青岛社区
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