香椿有什么营养？
香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
香椿美味，但危险潜伏
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。
食用香椿注意事项
1、食用前先焯烫1分钟左右
需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。
2、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
挑选香椿 4个要点
1、比长短
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
2、观察颜色
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
3、看粗细
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
4、闻气味
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
香椿芽的三个经典做法
1、香椿炒鸡蛋
（1）香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
（2）将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
（3）热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2、香椿拌豆腐
（1）香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
（2）撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
3、香椿鱼儿
（1）将香椿洗净，用开水烫一分钟。
（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
（3）将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
（来源：青岛疾病控制）
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