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什么是豆制品?你知道食用豆制品有哪些误区吗?

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一场新冠疫情,让人们了解了免疫力的重要性。其实,提高免疫力,离不开食用富含优质蛋白质的食物——肉、蛋、奶及豆制品等。目前,人群对蛋奶、畜禽肉及海产品等食物摄入较多,但对豆制品的摄入相对较少。那么,豆制品是指哪些食品呢?豆制品的营养价值如何?食用豆制品有哪些误区?让我们一起了解一下吧!
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什么是豆制品?

豆制品指的是大豆做成的各种食品,黄豆和黑豆都可以,但不包括红豆、绿豆、花豆等。

大豆加水磨碎就是豆浆,豆浆点卤、加凝固剂,再去除一部分水分,就是豆腐。豆腐又包括南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等。其中,南豆腐用石膏点卤,也就是硫酸钙,比较嫩;而北豆腐用卤水点卤,卤水是氯化镁、氯化钙和氯化钠等多种物质的混合液,口感相对结实。豆腐去除大量水分,就能做成各种豆腐干、豆腐丝等。大豆发酵还可以做成豆豉、豆瓣酱、腐乳和酱油等多种发酵的豆制品。

豆制品有哪些营养价值?

豆制品含有大豆蛋白,是蛋白质的良好来源。跟鱼和畜禽肉比,豆制品作为蛋白质来源,不含胆固醇,饱和脂肪的含量也比较低;跟大豆相比,豆制品加工过程中去除了蛋白酶抑制剂等抗营养因素,消化吸收率更高。因为去除水分,很多豆制食品中水溶性B族维生素及钾元素都大大降低,但因为点卤的加工方式,也增加了很多钙、镁等元素。

食用豆制品有哪些误区?

(1)豆浆能替代牛奶吗?

就钙含量而言,豆浆不比牛奶多。研究表明100克大豆含钙量在200毫克左右,但黄豆打成豆浆后,钙含量就会稀释很多,100克豆浆里就只有十几毫克钙元素,而100克牛奶有一百多毫克钙元素。所以,豆浆不能替代牛奶的补钙作用,但可以替代牛奶的补蛋白质的作用。

(2)豆腐能替代肉类吗?

肉含有丰富的血红素铁,而豆腐中没有。所以,豆腐只能部分替代肉类的功能,不能全部替代。

(3)豆腐和菠菜可以一起吃吗?

有人认为菠菜富含草酸,豆腐钙丰富,菠菜中的草酸会影响豆腐里钙的吸收。事实上这种影响很小,我们每天饮食中含有的各种营养素难免会互相拮抗,这种作用根本无法与进食给我们带来的益处相比。另外,也有人说菠菜里的草酸和豆腐中的钙结合,形成草酸钙,增加肾结石的风险。草酸和钙结合确实形成了沉淀,但形成的部位是在胃肠道,不会跑到肾里变成结石,胃肠道不吸收沉淀的东西,而是会排出人体。相反,钙结合了菠菜中的草酸,使吸收入血的草酸减少,反而降低了肾结石的发生。所以,菠菜和豆腐可以一起吃。

(4)大豆制品吃多了会诱发乳腺癌吗?

大豆含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。大豆异黄酮属于植物雌激素,在化学结构和功能上虽然与人体雌激素相似,但植物性雌激素和人的激素不同,它的活性也仅相当于人体雌激素的百分之一到千分之一。植物雌激素对女性体内雌激素水平能起到双向的调节作用,当体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效,而雌激素水平偏高时,它反而表现出降低体内雌激素水平的作用。许多研究表明,食用大豆制品不但不会增加乳腺癌,反而能降低它的发病风险。

豆制品除了给我们提供基本的营养素外,含有的植物化学物还具有良好的保健功能,尤其具有预防慢性病的作用,如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇和大豆卵磷脂等等,总之,豆制品健康益处多多,关键是要科学食用,为我们的健康加油助力。

(来源:山东大学齐鲁医院青岛院区)

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2020-11-17 16:02:49 来自青青岛社区 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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