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一碗全套配料的凉皮,却没想到.....满满都是坑

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闷热潮湿的空气,是不是觉得食欲不振?这时候,凉皮出现了!凉滑的面皮,加上面筋、黄瓜丝等辅料,再放入醋、芝麻酱、辣椒油等调味料,顿时胃口大开!在酸、辣、凉的三重刺激下,凉皮成功挽回了夏天的食欲,可能还一不小心吃多了~

有人说凉皮是凉的,热量很低,里面还加了黄瓜丝等蔬菜,蔬菜富含纤维,纤维可促进胃肠道蠕动。因此,吃凉皮不仅不会胖,甚至还有助于减肥!哇哦~听起来好有道理的样子,但真的是这样吗?
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凉皮是怎么制成的?

凉皮通常是将面粉和成的面团,不断揉洗出面筋,待洗面团的水分层后,倒出上层的清液,将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。

制作工艺导致小麦粉中的营养物质损失

小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋,而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程,这就导致凉皮的蛋白质含量不高。另外,在洗面筋时用大量的水揉搓,一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。

一份凉皮(160g)约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g。所以,纯凉皮类似于一碗糖水,大部分都是水和碳水化合物,而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。

一份凉皮的能量约为188kcal,以成年女性轻体力活动者为例,占到其每日能量需要量的10%左右。根据《中国居民膳食指南》建议,18岁以上女性每日蛋白质推荐摄入量为55g,平均每餐应摄入18g左右蛋白质,一碗凉皮很难达到推荐摄入量。而且凉皮中的氨基酸组成不平衡,缺乏赖氨酸,这会直接影响整体营养价值及蛋白质的消化率。

哇!先不管蛋白质含量,凉皮的热量和脂肪含量这么低!我这就去买凉皮!

且慢……你看这芝麻酱它不香吗?

真香!麻烦老板多放点儿酱!

虽然凉皮本皮的能量不算很高,但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。那几勺调味料的热量有多少,你知道吗?

根据《中国食物成分表》,每100g芝麻酱能量为630kcal,每100g花生酱能量为600kcal,每100g辣椒油能量为900kcal。

假设一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g(约一勺),一份凉皮的总能量将达到400kcal,约相当于4碗米饭的热量(100g/碗)。

我们通常把凉皮作为正餐、主食,不会再配上其他菜品一起食用。凉皮中的那些黄瓜丝根本达不到“每餐至少摄入100g蔬菜”的推荐量,也不能满足人体对矿物质和维生素的需求。所以,想通过只吃凉皮来减肥,不仅很难达到理想的效果,还可能适得其反,出现“营养不良”。

凉皮:我还有机会吗?

割舍不下凉皮怎么办?试试这几个小妙招↓

✔芝麻酱、花生酱和辣椒油等高热量的调味品减半;

✔可以拌入约50g的鸡胸肉丝,增加蛋白质的摄入量;

✔适当增加黄瓜丝的比例,也可以添加胡萝卜丝、豆芽、生菜丝等其他蔬菜,口味会更丰富;

✔直接将凉皮作为主食,配其它菜品一起食用。

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2020-07-29 15:00:14 来自青青岛社区 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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