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无酒不欢,你属于哪种白酒派系呢?

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无酒不欢,你属于哪种白酒派系呢?


我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,酒在中国蕴含着五千年的民族文化。因为工艺上的原材料不同,白酒的风格也就相差甚远了,根据人们口味的不同中国的酒的香味有11种之多。


在这11种香型的白酒之中,浓香型最受人们欢迎了,无论是口感还是香气没用哪种酒能与其媲美。其感官评语:无色透明、窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净于长。但是在浓香型白酒生产过程中,由于受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响,所产酒的风格也存在着差异。


根据其风格划分,存在着三种不同的派系,唐庭御窖小编根据行业划分为“川派”、“江淮派”、“北方派”。各个流派在色谱骨架成分以及口感上存在差异,形成了各自的风格特点。


1.川派


川派是浓香型白酒之首,以唐庭御窖、五粮液为代表“农中带陈味”从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁,香味丰满著称,在口味上突出绵甜,气味上带有陈香或者称作老窖香,似乎又带有微弱的酱香味特征。香丰满、味浓郁、尾净长;唐庭御窖突出了陈味(曲香和粮香,略带馊香的综合香气)。有人说是浓中带酱,实际为浓中带陈,是市场流行的香气,前香(喷香)好,味净,尾味短;剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气,与五粮液的酱陈有明显的区别;全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,幽雅舒适、味醇厚、绵柔;沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气,味醇甜、干净.


“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下,其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;唐庭御窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;剑南春味陈、爽冽、醇厚,形成醇厚类风韵;全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长,尤以甜净著称。


2.江淮派


 以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气,且口味纯正、绵甜柔和。


“江淮派” 酒的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。


“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈(脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气)比较突出;在味的方面,洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;古井贡酒前香好,香浓,味长;双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。


“江淮派”浓香型曲酒在“淡雅绵甜”共性的基础上,洋河大曲更具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点,尤其以绵甜著称。


3.北方派


以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅,且酒体丰满,以绵甜爽净著称。


“北方派” 酒的感官评语为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。


“北方派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。


“北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上,河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

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2016-10-08 15:53:22 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报

{2045}

2016-12-09 09:53:54 来自青青岛社区
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{123}

2017-12-04 14:33:36 来自青青岛社区
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