研究:葡萄酒矿物味并非来自土壤

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研究:葡萄酒矿物味并非来自土壤

  西班牙葡萄酒研究公司Excell Ibérica和Outlook Wine的最新研究显示,葡萄酒中的“矿物质”味道并非直接来源于土壤。

  这个特殊的味道是来自葡萄树的新陈代谢、酵母和细菌的发酵、酿酒工艺和陈酿等过程。

  研究第一部分名为《白葡萄酒和红葡萄酒中嗅觉和味觉层面的矿物质特征的化学根据》,它找出了17款葡萄酒中被认为是与矿物味有关的多种化合物。

  第二部分是研究在一系列的合成葡萄酒的指导盲品和非指导盲品中找出这些化学成分。盲品是由一组酿酒师和一组葡萄酒专业人士组成。

  研究员表示,在嗅觉和味觉的研究阶段,品鉴者对某些元素的认定一致,研究员可以找出样品葡萄酒中矿物味一词的对应物,并不是所有的都来自与土壤相关的参数。

  “主要结论质疑了土壤的特征是葡萄酒中矿物质感官的原因的流行观念,即葡萄生长的土地提供了矿物质的聚集。”

  研究还得出了结论,葡萄酒中的矿物质感官并不是和土壤矿物质一样,只与某一两种化合物相关,而是很多种化合物的混合,有时能提供矿物质的味觉,有时是嗅觉,有时两者皆有。
本文来源:新资源食品申报www.odk.com.cn转载请注明出处

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2015-12-03 13:03:44 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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2015-12-08 10:16:49 来自青青岛社区
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2016-01-11 16:47:02 来自青青岛社区

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2016-01-13 20:25:05 来自青青岛社区
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是不是买眼镜的那些成本低利润高

2016-01-16 07:57:12 来自青青岛社区
增程式电动车的行驶模式

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2016-01-16 22:05:58 来自青青岛社区
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我十四岁、想自己打工存钱创业、不靠家里面、怎样才

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在广州地铁站开店大概多少钱1平方?

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现在什么项目赚钱? 怎么样赚多多的钱啊??

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请教一下各位大哥姐该做点什么生意能赚钱呢,投资…

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今年有什么免费赚钱的项目今年有什么免费赚钱的项目

2016-02-21 09:54:16 来自青青岛社区
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制作金属饰品需要什么机器?

2016-02-23 22:30:43 来自青青岛社区
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我有20万应该干什么!如何创业~~请给点意见6

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为什么说开超市很难做?利润高吗?

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在中小城市什么项目能挣钱?

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我只是一个高中学历。我想白手起家...在乡镇能有什么生意可做?

2016-03-04 05:45:51 来自青青岛社区
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2016-03-19 11:54:15 来自青青岛社区
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光荣感高热过热

2016-03-25 16:25:44 来自青青岛社区
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2016-04-05 09:57:42 来自青青岛社区
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2016-04-18 16:00:27 来自青青岛社区
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