饺子馅的种类很多,素馅和肉馅。素馅里面包括很多,肉馅里面也有很多种。能够满足不同口味的人的不同喜好。饺子焰到底要不要炒不炒熟呢?
生馅熟馅到底怎么回事
生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀
熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成
生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成
从口味上来说,要不要炒不炒熟,看个人习惯
用生馅包的饺子,没有遇到直接的热,在饺子里闷熟,馅比较嫩。
馅炒熟后包的饺子,饺子馅尤其是肉馅油过了下,肯定香,而且炒的时候可以很好的调味,不容易出水。
这么看,到底要不要炒不炒熟呢?看个人习惯。
TIPS:无论是生熟肉馅,都需要要经过高温蒸煮后食用。
从健康的角度来说,肉馅饺子是生馅来的好
熟肉馅是属于二烹饪加工后的,过程中必然流失一部分营养,而且偶尔泛油率高,患有高血脂,肥胖症,心血管疾病的人最好不要食用。
生肉馅怎么做好吃
肉馅饺子生肉比较好吃,而且要现卖没有冷冻过的鲜肉,味道更加鲜美。
1.肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉,最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路。
tips:这样的肉肉质嫩,没有筋,而且比较多汁。很瘦的肉通常脂肪含量低,口感较柴,韧性较强,做馅的话口感没那么好。
2.肉馅加水,水要一点一点的加,用力往一个方向搅匀,搅上劲。
3.把肉馅打到粘乎乎的程度,最后放小半勺香油,再搅一会儿。
tips:肉馅一定要在调完味道后再放香油,如果放早了,油会把肉裹住,味道就不容易和肉馅充分融合,会降低馅料的口感。
4.喜欢荤素馅的加完香油直切加切碎的蔬菜搅匀就好了
生菜馅出水问题
关于蔬菜做生馅容易出水的问题,像白菜,韭菜切碎后先倒上油拌匀,再加调味料。
油会包住蔬菜形成一层油膜,减少调料碰到蔬菜的出水问题。
白菜的就搁好了调料直接包,但像豆角馅的要用热水炒一下,切碎了放号调料再包的
馄饨馅包子馅同理