普洱茶青饼到底是不是绿茶?

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普洱茶过去没有生熟之分,自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后,人们便将普洱茶依工艺不同做了细分,将自然发酵的茶定为生茶,将人工发酵的茶称为熟茶。近几年,部分普洱茶界专家有一个新的提议:建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的“绿茶情結”。
从历史的角度上看,普洱茶的制作早于绿茶。这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼,改散形茶”的圣谕,其“散形茶”(绿茶的前身)根本就不复存在告诉你,到底普洱茶是不是绿茶!!!
现行的茶叶分类有两种,一种是按茶叶颜色划分,如绿茶、红茶、白茶、黑茶等,这是历史习惯的一种划分,但缺乏严谨性;另一种划分是按发酵程度划分,如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。如果按后一种茶类划分的话,普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中,因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。
从制作工艺上看,绿茶采用的是一条“高温”路线,其制作过程的温度可达到100℃以上,而普洱茶则采用的“常温”路线,其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例,绿茶采用的是“高温提香”,而普洱茶香气则复杂得多,普洱茶是以发酵为核心的工艺,凡是发酵就离不开微生物,微生物能产“酶”,“酶”又能分解一些“脂类”物质,这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质,普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。
很多人认为云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品,它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺,与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么,“滇青”“滇绿”属于绿茶范畴,普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢?我们说,“滇青”“滇绿”的制作是借鉴了普洱茶的“晒青”工艺,是对绿茶工艺的本土化改良。“滇青”“滇绿”不重发酵,而普洱茶生茶重在自然发酵。
换一个角度思考:如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话,是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶?
答案是否定的。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶,如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间,也不能成为普洱茶一样。

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2014-11-07 07:21:27 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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管它是什么好喝就行 吼吼~~

2014-11-07 09:49:20 来自 青青岛社区手机客户端 青青岛社区手机客户端

{2045}

2014-11-07 11:36:58 来自青青岛社区
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以下是引用唯依的帖子:


管它是什么好喝就行 吼吼~~


嗯 喜欢就好

2014-11-07 13:18:04 来自青青岛社区

{2045}

2014-11-07 14:05:29 来自青青岛社区
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1516374836

1516374836

1516374836

1516374836

2014-11-09 09:51:58 来自青青岛社区
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我也来看了,很不错,收藏了

2014-11-15 02:04:51 来自青青岛社区
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顶啊顶啊,好贴不顶是一种罪过

2014-11-16 07:12:57 来自青青岛社区
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顶啊顶啊,好贴不顶是一种罪过

2014-11-17 07:15:54 来自青青岛社区
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好贴,值得收藏,大家都顶

2014-11-18 11:50:49 来自青青岛社区
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不看不知道,看了才知道,好帖

2014-11-19 19:59:33 来自青青岛社区
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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

2014-11-22 07:57:58 来自青青岛社区
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看过,的确不错。谢谢楼主

2014-11-23 13:01:14 来自青青岛社区
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我绝对支持您,今日强帖

2014-11-27 18:02:04 来自青青岛社区
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谢谢你啊,好帖子不顶不行

2014-12-02 09:02:14 来自青青岛社区
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谢谢你啊,好帖子不顶不行

2014-12-03 10:54:30 来自青青岛社区
回复:

好啊楼主,没想到啊,太好了

2014-12-04 18:42:17 来自青青岛社区
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谢谢你啊,好帖子不顶不行

2014-12-06 11:14:05 来自青青岛社区
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谢谢你啊,好帖子不顶不行

2014-12-07 06:09:50 来自青青岛社区
回复:

好啊楼主,没想到啊,太好了

2014-12-11 07:58:07 来自青青岛社区
回复:

我绝对支持您,今日强帖

2014-12-12 17:33:06 来自青青岛社区
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